Ensalada de fresas y frambuesas con piña y queso fresco a la vinagreta de mermelada de tomate

Si hay algo de lo que no me canso es de comer ensalada. Pero no me refiero a la ensalada aburrida con lechuga y tomate, no... me refiero a comer ensaladas diferentes y originales que hagan el comer sano agradable y diviertido. Por cuestiones de trabajo me toca comer fuera de casa todos los días y tengo que confesar que muchas veces, por falta de tiempo o ganas, acabo comiendo siempre lo mismo. Así que las cenas son mi comida favorita del día por dos motivos: primero porque ceno en casa y segundo porque me permite compensar lo aburrido que he comido a mediodía.

La receta de hoy es una de mis ensaladas favoritas y que está en el Top 10 de mis cenas. Me gusta la combinación de sus sabores dulces, salados y cítricos y me gusta también por lo refrescante y completa que es.

Como siempre un plato muy facilito, así que, !vamos allá!  

Para la ensalada necesitas:

- Mezclum de ensalada (aproximadamente media bolsa)

- 3 fresas

- 2 rodajas de piña

- 3 lonchas de queso mozzarella

- Un puñado de frambuesas

- Un puñado de piñones

Para la vinagreta necesitas:

- Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra para la vinagreta

- Una cucharada de Vinagre de Módena

- Una cucharadita de mermelada de tomate 

Preparación:

1. Coloca el mezclum de ensalada en la base del plato.

2. En el centro coloca una rodaja de piña y encima una loncha de queso que previamente habrás cortado con la forma de la piña. Vuelve a colocar otra rodaja de piña y encima otra de queso. Los trocitos sobrantes de queso, puedes cortarlos pequeñitos y añadirlos a la base de la ensalada.

3. Coloca encima del queso el puñado de frambuesas.

4. Corta las fresas a la mitad y colócalas alrededor de la torre de piña y queso que ya tienes montada. 

5. En una sartén caliente, tuesta ligeramente los piñones y colócalos sobre la ensalada.

Preparación de la vinagreta:

en un pequeño bol mezcla el aceite, el vinagre balsámico y la mermelada de tomate. Agita hasta que esté todo bien integrado y pruébala para comprobar que esté a tu gusto. Rectifica hasta que esté a tu gusto.  

Una ensalada fácil, rápida, sana y llena de color. ¿Te apetece?

Pilar.